Condensed HTML - NORMA 24/10/2002

NORMA din 24 octombrie 2002...

NORMA din 24 octombrie 2002

cu privire la comercializarea carnii...

EMITENT

MINISTERUL AGRICULTURII, ALIMENTAŢIEI ŞI PĂDURILORNr....

Capitolul 1

Articolul 1

Prezentele norme stabilesc condiţiile pentru...

Articolul 2

Capitolul 2

Articolul 3

În sensul prezentelor norme, se...

Elementele anatomice componente corespund descrierii...

1. muschiulet - marele, micul...

2. spata cu rasol şi...

3. antricot cu cotlet -...

4. pulpa cu rasol (jambon)...

5. spata cu rasol -...

6. garf - musculatura cu...

7. piept cu fleica -...

8. pistolet - portiunile anatomice...

1. muschiulet fasonat - marele,...

2. cotlet cu os -...

3. cotlet fără os -...

4. cotlet parţial dezosat -...

5. antricot cu os -...

6. antricot fără os -...

7. antricot parţial dezosat -...

8. ceafa cu os -...

9. ceafa fără os -...

10. pulpa cu os -...

11. pulpa fără os -...

12. spata cu os -...

13. spata fără os -...

14. piept - musculatura şi...

15. fleica - musculatura abdominala...

16. rasol din faţa (ciolan)...

17. rasol din spate (ciolan)...

18. slanina tare - slanina...

19. slanina moale - slanina...

20. carne de porc lucru...

21. oase garf - oasele...

22. coaste - coastele fără...

23. soriciul de porc -...

24. oase cu valoare -...

25. picioare de porc -...

26. capatani de porc -...

Capitolul 3

Articolul 4

──────────────────────────────────────────────────────────────────

Clasa Procent de tesut muscular

din greutatea carcasei

──────────────────────────────────────────────────────────────────

S peste 60

E 55-60

U 50-55

R 45-50

O 40-45

P sub 40

──────────────────────────────────────────────────────────────────

Capitolul 4

Articolul 5

Articolul 6

Capitolul 5

Articolul 7

- Se comercializează şi combinatii...

- Piesele transate de porc...

- Comercializarea muschiuletului către consumatorul...

- La comercializarea carnii de...

Capitolul 6

Articolul 8

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Starea Refrigerata Congelata După decongelare

termica

Aspectul La suprafaţa, pelicula Bloc...

uscata; în secţiune acoperit uneori...

uşor umeda; tendoane cu un...

lucioase, elastice şi subtire de...

tari, suprafeţe cristale fine apasarea...

articulare lucioase; exprima relativ uşor...

lichidul sinovial opalescent; tesut

limpede; tesutul conjunctiv fără luciu

conjunctiv alb-sidefiu

şi elastic; la

atingerea cu degetul,

senzatie de rece,

fără a se lipi

Culoarea La suprafaţa pelicula Caracteristica...

de culoare roz până la...

roşu; în secţiune anatomice tesutul...

culoare caracteristica grasimea interfasciculara

porţiunii anatomice de culoare rosiatica;...

de carne opalescent, de

culoare rosiatica

Consis- Ferma şi elastica, atât...

tenta la suprafaţa, cat şi...

secţiune; prin apasare obiecte tari...

cu degetul revine la da...

forma iniţială; clar

prin presare exprima

greu suc limpede

Mirosul Placut, caracteristic Fără miros...

Caracte- Grasimea de culoare Consistenta...

risticile alba, alba-roz; moale; tare;...

slaninii la frecare, senzatie mat;...

de unsuros caracteristica rosiatica

Caracte- Umple în întregime -...

risti- canalul medular al canalului...

cile oaselor; culoarea oaselor; consistenta

maduvei variabila cu micşorată; culoare...

oaselor vârsta animalului, nuanta rosiatica

de la roz-galbui

la galben-cenusiu;

elastica pe secţiune,

cu aspect lucios

Caracte- Limpede, aromat; la -...

risticile suprafaţa apar stelute puţin...

bulio- sau insule de grasime,...

nului cu miros şi gust...

b) Carnea de porc separată...

Caracteristici Condiţii de admisibilitate

Starea termica Refrigerata Congelata

Aspectul Pasta cu granulatie fina,...

fragmente de oase şi corpuri...

străine aceleaşi caracteristici ca la

starea refrigerata

Culoarea De la roz spre...

Consis- Moale, pastoasa Tare

tenta

Mirosul Caracteristic, fără miros

străin

Verificarea proprietăţilor organoleptice se realizează...

(2) Proprietăţi fizico-chimice

──────────────────────────────

a) Carnea de porc

┌──────────────────────────────────────────┬────────────────┬──────────────────

│ │ Condiţii de │

│ │admisibilitate │

│ ├────────────────┤

│ │Starea termica a│

│ Caracteristici │ carnii │Metode...

│ ├────────┬───────┤

│ │Refrige-│Conge- │

│ │rata │lata │

├──────────────────────────────────────────┼────────┼───────┼──────────────────

│Azot uşor hidrolizabil, NH(3)/100 g,maxim...

├──────────────────────────────────────────┼────────┴───────┼──────────────────

│pH │ 5,6-6,2 │ STAS...

├──────────────────────────────────────────┼────────────────┼──────────────────

│Reactia pentru hidrogen sulfurat │...

│Reactia Kreis │ Negativa │...

│Reactia pentru identificarea amoniacului │...

│(metoda cu reactia Nessler) │...

└──────────────────────────────────────────┴────────────────┴──────────────────

b) Carnea de porc separată...

│ │ Condiţii de │

│ │admisibilitate │

│ Caracteristici ├────────┬───────┤Metode de analize

│ │Refrige-│Conge- │

│ │rata │lata │

│Proteina, %, minim │ 14...

│Substanţe grase, %, maxim │...

│Umiditate, % maxim │ 65...

│Colagen, % raportat la proteina...

│Reactia Kreis │ Negativa │STAS...

│Reactia pentru hidrogen sulfurat │...

───────────────────────────────────────────────

Condensed HTML View

EMITENT

Capitolul 1

Articolul 1

Articolul 2

Capitolul 2

Articolul 3

Capitolul 3

Articolul 4

Capitolul 4

Articolul 5

Articolul 6

Capitolul 5

Articolul 7

Capitolul 6

Articolul 8

Articolul 9

Capitolul 7

Articolul 10